提升餐饮服务企业安全管理水平，让食客更放心

滨城区市场监管局于7月7日开展了现场督导“4D+厨房”建设，以加强对餐饮服务企业的安全监管。此次督导检查将食品安全作为重点监管内容，旨在推广“4D+”厨房建设，提高餐饮服务企业的管理规范化水平，以让广大市民吃得更放心.

为了实现这一目标，明厨亮灶管理平台滨城区市场监管局重点关注餐饮企业厨房的升级改造情况，并指导餐饮企业在加工、切配、烹饪间、餐具清洗消毒、仓库等重要环节采取一系列操作流程，如分区、分类、分层、分颜色、定名、定量等措施，将责任落实到人，管理落实到每个细节. 这样的举措能够使经营现场整齐划一、整洁有序，合理控制食品原料和用具的取用，从而提升食品安全管理水平.

据了解，滨城区今年致力于巩固餐饮企业清洁厨房创建成果，实现场所环境清洁卫生、操作规范、食品污染有效控制，提升食品安全管理水平，以保障广大师生的“舌尖上的安全”. 在全区范围内推行“4D+”食品安全规范化管理模式成为重点.

“4D+”食品安全规范化管理模式的核心是四个方面的到位：整理到位、责任到位、培训到位和执行到位.

首先，学校食堂需要将工作场所按功能进行分区，划定通道和工作区域，并按照生熟分离、冷热分开、干湿分开的标准划线定位设备、操作台、清洁工具等。同时，对于摆放物品的场所和物架进行统筹，将物品摆放整齐，并按照鱼、肉、菜等分类存放，使用色标进行管理. 不必要的物品需要清理掉，各类工具、用具、物品等需要按编号标识明确，设立工具存放处，使其摆放整齐、定位存放.

其次，学校食堂需要严格落实食品安全校长负责制，明确学校负责人、食品安全总监、食品安全管理员的工作职责和工作标准. 对于经营场所内卫生、设备、区域、操作规范等方面的责任要落实到具体人员，建立清洁责任区，制作“4D+管理卡”，明确各区域的清洁要求和人员安排，以及各设备的操作流程、注意事项和责任人员。通过制度形式将这些要求规定下来，并定期进行清扫，确保每个人履行个人清洁责任.

第三，学校食堂需要通过多种形式培训新老员工，让他们时刻牢记工作职责和工作标准。制定培训计划，规范培训内容，将整理到位、责任到位等规定内容与相关法律法规以及食堂各岗位工作标准和流程结合起来，帮助员工树立正确的思想意识，明厨亮灶管理平台并养成认真工作的规范习惯.

最后，学校食堂需要结合食品安全“两个责任”分层分级包保工作，切实落实主体责任，贯彻落实各项规定，确保食品安全工作得以有效执行。

通过推广“4D+”食品安全规范化管理模式，滨城区餐饮企业的食品安全管理水平将得到提升，广大食客也能够更加放心地享用美食. 市场监管部门将继续加强对餐饮服务企业的监管，确保食品安全问题得到有效解决，为市民提供更加安全的餐饮服务. .